Recette de nouilles soba au tofu

Avoir le diabète ne signifie pas qu’on ne peut pas profiter des glucides de pâtes. Essayez cette recette de nouilles soba au tofu et tombez de nouveau en amour avec les pâtes !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Donne 4 portions

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 5 oignons verts grossièrement hachés
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 1 courgette de taille moyenne coupée en deux dans la longueur et tranchée transversalement en morceaux de 0,5 cm d’épaisseur
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet sans matière grasse et à teneur réduite en sodium
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja à teneur réduite en sodium
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame noir
• 175 g (6 oz) de tofu extraferme égoutté et coupé en cubes
• 175 g (6 oz) de nouilles de sarrasin (soba) ou de blé entier
• 250 ml (1 tasse) de cresson bien tassé et aux tiges dures retirées ou d’épinards frais hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen vif. Dans la poêle, ajouter l’ail, les courgettes et les oignons verts. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
2. Dans un bol, mélanger ensemble au fouet le bouillon, la sauce de soja, la fécule de maïs et l’huile de sésame, jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Ajouter le tofu et le mélange de bouillon dans la poêle. Porter à ébullition et faire cuire à feu moyen vif, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu.
4. Faire cuire les nouilles en suivant les indications du paquet. Égoutter et réserver 250 ml (1 tasse) de liquide de cuisson. Rincer sous l’eau froide.
5. Dans un bol, mélanger délicatement les nouilles, la courgette, le cresson, la coriandre et le liquide réservé.
6. Servir.

Par portion :

• 260 calories
• 14 g de protéines
• 40 g de glucides
• 7 g de matières grasses
• 1 g de graisses saturées
• 0 mg de cholestérol
• 7 g de fibres
• 642 mg de sodium

Bon appétit !