Recette facile pour un coq au vin classique 

Voici une recette de coq au vin, un plat classique de poulet cuit dans le vin rouge, qui plaira autant à la famille qu’aux invités. Une fois que vous l'aurez essayée, cette recette viendra sans doute s'ajouter à votre livre de recettes personnel.

• 1 poulet de 1,5 à 2 kg (3-4 lb)
• 550 ml (2 1/4 tasses) de vin rouge, idéalement du Bourgogne
• sel et poivre noir fraîchement moulus
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 100 g (3,5 oz) de lard, coupé en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
• 100 g (3,5 oz) de petits oignons blancs, pelés
• 100 g (3,5 oz) de champignons émincés
• 2 gousses d'ail, écrasées
• Environ 300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
• 25 g (1 oz) de beurre doux
• Environ 60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage

Garniture

• 4 petits oignons blancs
• 25 g (1 oz) de beurre doux
• 5 ml (1 c. à café) de sucre
• 50 g (2 oz) de champignons de Paris
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché

Pour 4 personnes

1. Faites mariner un poulet dans le vin rouge pendant 24 heures pour l'attendrir, puis nettoyez, ligotez et assaisonnez l'oiseau (réservez le vin pour la cuisson). Faites chauffer l'huile dans un plat résistant à la chaleur (ou un faitout) et faites frire le lard jusqu'à ce que la graisse soit éliminée. Retirez et réservez. Ajoutez l'oiseau et faites revenir. Versez tous à l'exception de45 ml (3 c) de graisse.
2. Réchauffez le cognac dans une petite poêle, flambez-le et versez-le sur l'oiseau. Quand les flammes disparaissent, versez le vin et ajoutez le lard, les oignons, les champignons, l'ail et suffisamment de bouillon pour que l'oiseau soit couvert jusqu'à mi-hauteur.
3. Couvrez et faites cuire sur la cuisinière ou dans un four préchauffé à 150 ° C (300 ° F) pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que les jus de la cuisse soient clairs quand on la perce avec une brochette.
4. Pendant ce temps, mélangez le beurre et la farine avec une fourchette. Faites bouillir les oignons blancs pendant cinq minutes, puis jetez-les dans le beurre dans une poêle pendant trois minutes. Ajoutez le sucre et faites cuire pendant trois à quatre minutes jusqu'à caramélisation. Faites revenir les champignons pour la garniture.
5. Retirez le poulet, coupez-le en morceaux et déposez-les sur un plat de service. Retirez les champignons, les oignons et le lard de la casserole avec une écumoire et disposez-les sur la viande. Gardez au chaud.
6. Placez la casserole sur feu vif et faites bouillir pour réduire d'un tiers. Baissez le feu et ajoutez le mélange de beurre et de farine en petits morceaux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vérifiez l'assaisonnement et versez sur l'oiseau. Garnissez avec les oignons, les champignons de Paris et le persil.

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